Řepné risotto

RISOTTO:

• 1 a 1/2 kulatozrnné rýže
• 5 cm pórku ( pouze bílá část ) , nakrájená na drobné kostičky
• sůl a pepř
• lahůdkové droždí
• 1 lžíce oleje

ŘEPNÉ PYRÉ:

• 4 stroužky česneku, nahrubo nakrájené
• 1 menší řepa, oloupaná a pokrájená na malé kostičky
• hrst hladkolisté petrželky, najemno nasekané
• sůl
• bílý pepř
• lahůdkové droždí
• 1 lžíce oleje

NA OZDOBU:

• 8 cherry rajčátek, překrojených a upečených v troubě
• rukola

POSTUP:

Nejprve si připravíme řepné pyré. 

Na oleji v pánvi si zlehka osmahneme česnek tak, aby se rozvoněl. Přidáme červenou řepu, osolíme, opepříme, přidáme lahůdkové droždí a zalijeme vodou tak, aby byla řepa ponořená.

Vaříme 15 minut do změknutí.

Když je řepa uvařená, odebereme si asi čtvrtku a zbytek rozmixujeme, buď úplně dohladka, nebo můžeme nechat menší kousky.

Pyré si naředíme trochou vařící vody, budeme jím podlévat rýži.

V hluboké pánvi si rozehřejeme olej a přidáme k němu najemno nakrájený pórek. Smažíme cca 4 minuty doměkka. Přidáme rýži a promícháváme tak, aby byla rýže v oleji obalená a průhledná. Podlieme asi čtyřmi naběračkami pyré a občas promícháme, než se tekutina odpaří. Podléváme a mícháme do té doby, než je rýže al dente - na skus.

Dochutíme solí, pepřem, lahůdkovým droždím a čerstvou petrželkou.

Na talířích zdobíme pečenými rajčátky a rukolou, případně další petrželkou a lahůdkovým droždím.