Pesto z pečených rajčat, paprik a mrkve

INGREDIENCE:

• 250 g bezvaječných špaget
  

PESTO:

• 1 mrkev, nakrájená na kolečka
• 1 velké rajče, nakrájené na čtvrtky
• 1/2 papriky, nakrájené na plátky
• 2 stroužky česneku, oloupané
• 1,5 lžíce pažitky, nasekané
• 1/4 lžičky mletého chilli + špetka navíc
• 1/4 lžičky soli + špetka navíc
• olivový olej

K PODÁVÁNÍ:

• 1/2 plátku marinovaného tofu, nakrájeného na drobné kostičky
• 1/2 cibule, najemno nasekané
• pažitka, nasekaná najemno
• olivový olej

POSTUP:

Zeleninu na pesto vložíme do zapékací misky, zakápneme trochou oleje, přidáme špetku chilli a soli a pečeme zhruba 20 minut doměkka.

Špagety dáme vařit do osolené vody podle návodu na obalu.

Upečenou zeleninu necháme trochu vychladnout, přendáme do food processoru, přidáme pažitku, chilli, sůl a lžíci olivového oleje a nahrubo rozmixujeme.

V pánvi si rozehžejeme olej a osmažíme si na něm kostičky tofu a cibule dozlatova.

Vyjmeme z pánve, dáme prozatím stranou a dopánve dáme ohřát pesto. Přidáme uvařené a zcezené těstoviny, pažitku, většinu osmaženého tofu a cibulia dobře promícháme.

Na talířích zdobíme zbylým tofu, cibulí a další pažitkou.